CIRCUITMORTEL

David Sarel est le personnage récurrent des romans publiés par Thierry Le Bras aux Éditions Astoure (1) (cf : http://astoure.site.voila.fr ). Cette série comprend pour l’instant trois titres :

- Circuit mortel à Lohéac ;

- Faits d’enfer à Carnac ;

- Chicanes et Dérapages de Lorient au Mans.

D’autres suivront dès 2007.

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Suite des textes mis en ligne les 12 et 15 janvier 2007

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            Mais quelles sont donc les recettes de David pour ne pas grossir tout en mangeant ?

            - D’abord le sport, précise l’intéressé. J’en fais aussi souvent que possible. Presque tous les jours, je m’entraîne comme les boxeurs à taper dans un sac de sable et dans un pushing-ball pendant vingt minutes par jour (1). C’est un exercice qui fait bien transpirer ! Outre la course automobile, je pratique aussi le tennis, le kart et la musculation. Même quand je suis en déplacement, je m’y astreins.

            David applique un autre principe salvateur dans son alimentation.

            - Sauf à l’occasion de repas conviviaux et festifs, je m’efforce d’éliminer le sucre et les féculents.

            Les délicieux petits toast accompagnant l’apéritif constituent un mélange glucido-lipidique particulièrement nocif pour la ligne. David s’efforce d’y substituer d’autres aliments. Chez lui, les invités trouveront du saucisson sec, des crevettes et des langoustines décortiquées, des petits morceaux de surimi, des dés de saumon fumé, d’andouille, voire de foie gras, mais plus rarement du pain de mie. Il aime aussi les rillettes de saumon ou le tarama dans la tête d’un champignon de Paris. Des présentations de légumes, fruits de mer ou mousse d’avocats dans des verrines trouvent aussi place sur la table de son salon avant le repas.

            - Avec un peu d’imagination, il existe des tas de substituts aux toast traditionnels, explique-t-il.

            Arielle, l’épouse de David, est une grande spécialiste des cocktails à base de Champagne. Les préférés de notre héros sont le Champagne orange (avec de l’orange pressée) et le mélange Champagne, liqueur de poire et curaçao (2). L’avocat – pilote aime aussi les cocktails de son ami Nick, notamment la vodka rallongée au jus de pamplemousse et au curaçao. A défaut, il ne dédaigne pas un bon whisky ou un Américano.

            En bon Breton, David est un grand amateur de fruits de mer et de crustacés. Quoi de meilleur que de bonnes huîtres, de succulentes praires crues, des moules à la crème, un plat de langoustines, un plateau de fruits de mer, si ce n’est un magnifique homard ? Parfois, le samedi soir l’hiver, lorsque les membres du Clan Vivia dînent dans sa propriété de Ploemeur, David leur prépare une de ses spécialités, la bisque de homard. Il part d’une préparation en boîte, y ajoute de la crème fraîche, du cognac, et un homard portion canadien (acheté surgelé) découpé en petits morceaux par personne. La chair voluptueuse remplace avantageusement les croûtons.

            Lorsqu’il commande une terrine au restaurant, David demande de la servir avec une demi-tomate. Ainsi, il ne mange pas de pain.

            - En outre, la chair de la tomate se marie très bien avec la majorité des terrines, commente-t-il. Une exception toutefois, le foie gras. Lorsque j’en déguste, je craque sur les toasts chauds. Ce serait criminel de faire autrement.

            Aux incrédules qui lui objectent qu’ils mange des plats riches, David objecte que ce ne sont pas les calories qui font grossir, mais le mélange du sucre avec les lipides.

- Rayez le sucre de votre alimentation et vous ne grossirez pas, assure-t-il. De toute façon, notre organisme en fabrique. Moi, j’ai choisi mon hygiène alimentaire en m’inspirant du régime Montignac et des régimes dissociés.

            Côté plats de résistance, les goûts de David sont éclectiques. Quoique aimant la gastronomie, il n’a jamais vraiment appris à cuisiner de telle sorte qu’il se cantonne à des plats simples lorsqu’il ne fréquente pas les restaurants. Ses invités réguliers – Sébastien, Benjamin ou Denis entre autres pourraient le confirmer, ont de grandes chances de se voir proposer une grillade, surtout l’été. Arielle ne passe pas beaucoup de temps à la cuisine non plus. Si les Sarel servent un plat cuisiné (ragoût de Saint-Jacques par exemple), c’est qu’ils l’ont commandé au Pêcheur gourmand puis réchauffé chez eux. A moins que leurs amis Nick et Vanessa Varesky (qui passent quasiment tous les week-ends à la propriété de Ploemeur) se soient mis au fourneau. Le meilleur ami de David et son épouse se lancent quelquefois dans de subtiles préparations. Leur canard fourré au foie gras ne laisse personne indifférent, pas plus que leur flan de langoustines ni leur filet de bœuf en croûte.

            Le plus souvent, David choisit une salade, des carottes, des champignons ou des salsifis comme accompagnement. Là encore, les féculents sont bannis à de rares exceptions près.

            - Les week-ends où je cours, j’absorbe quand même des sucres lents, explique-t-il. Du riz, des pâtes, avec de la viande blanche ou du saumon. On transpire beaucoup dans les voitures et il faut emmagasiner de l’énergie.

            David n’est pas très gourmand sur les desserts.

            - Au restaurant comme chez moi, je saute souvent le dessert, reconnaît-il. Ça ne me prive pas. J’adore le soufflé au Grand Marnier, mais on en trouve rarement. Un ananas frais ou une salade d’oranges me comblent, surtout relevés d’un peu de kirsch. J’aime aussi le Tahiti, et je déroge de temps en temps à mes principes en en commandant un. Le colonel (avec un galon de vodka de plus, il devient un général et tu vois les étoiles), les kiwis et les bananes flambées me plaisent aussi beaucoup.

            David se souvient encore d’une anecdote liée aux bananes flambées.

            - Les bananes flambées ne sont pas bonnes pour le régime, loin s’en faut. Mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps, quitte à frapper un peu plus fort et un peu plus longtemps sur le pushing-ball les jours suivants. Un jour, j’ai flambé les bananes alors que mon assureur faisait partie des invités. J’avais versé beaucoup de whisky dans la poêle. Les flammes s’élevaient à un mètre au-dessus des bananes. Mon assureur a fait une réflexion sur le fait qu’il couvrait le risque incendie de la maison. Lorsqu’il est venu la fois suivante, nous lui avons servi une orange givrée en guise de dessert !

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(1) cf. Chicanes et Dérapages de Lorient au Mans

(2) cf. Faits d’enfer à Carnac